Zucchini chutney

I usually make kootu and curry with zucchini. This time I tried making chutney and the result was amazing.!

Ingredients

2 medium zucchini
4 or 5 red chillies (adjust according to taste)
1 small green chilli (for flavour)
1/2 tsp tamarind paste
2 tbsp of urad dal
1/2 tsp jeera
A pinch of asafoetida
Salt to taste
Oil as needed

For seasoning

Oil
1/2 tsp of mustard
A few curry leaves
1 red chilli - broken

Method

1)Peel the skin of zucchini,and cut into small pieces.
2)In a pan roast the red chillies and urad dal without oil. Remove it and set aside.
3)Next add oil in the pan and fry the zucchini till tender.
4)Then add the tamarind paste and asafoetida and mix well.
5)Transfer the roasted red chillies, urad dal, raw jeera and zucchini veggie mix to a mixer grinder.
6)Add very little water and add salt to taste and blend to a paste
7)Season with mustard, curry leaves and red chillies.

This is my contribution for zucchinni lovers. You can eat this chutney with dosa, adai or idli or with a bowl of hot rice and ghee. Yummmy

Rawa Pongal

Ingredients:


Rawa _ 1 cup
Moong Dhall _ 1/2 Cup
Pepper_1 tea spoon
Jeera _ 1 tea spoon
Asafoetida
curry leaves
Ghee _ 1/4 cup
cashews
salt to taste
water


Procedure:
1) First, cook the moong dhall well in a pressure cooker and keep it seperately.
2) Then, take a big kadai( pan) ,put the ghee in the pan
3) add cashews, pepper, jeera, asafoetida, curry leaves, fry them and then add the
rawa to this and keep it low flame
4) in the same time, take 2 cups od water in a vessel and boil it.
5) when the rawa get roasted slightly in the pan,add the boiled water to it and start stirring it continuosly with out any lumps.
6) add required salt when stirring
7) when the mixer becomes semi solid ,add the cooked moong dhall to this and mix it thoroughly
8)Finally , add one spoon of ghee to this and remove from the stove and your rawa pongal is ready to eat


Side dish:
Rawa pongal with coconut chutney forms an excellent combo
With kosthu or with sambar also, it goes well
Any other chutney varieties also taste nice with rawa pongal
If you cannot prepare any side dish,no need to worry, it goes well with sugar also


Note:
iF some guests come to your house with out prior notice, this rawa pongal is very handy, and also it can be prepared in large quantity with in half an hour.(of course ,it is better than rawa upma)
It also becomes a wonderful breakfast for weekends, because, you wont feel hungry for atleast for 4 to 5 hours.

PuliSadham

For the pulliyodharai mix
1) one big lemon size tamarind
2) 10 to 12 red chilies
3) 1 1/2 teaspoon dhania
4) 1 1/2 teaspoon channa dal
5) 1 1/2 teaspoon mustard
6) 1 1/2 teaspoon groundnuts
7) 1 1/2 teaspoon curry leaves
8) 1 1/2 teaspoon salt
9) 1/2 teaspoon fenugreek
10) 1/2 teaspoon turmeric powder
11) little asafoetida
12) 1/4 teaspoon crushed jaggery
13)4 Tablespoon sesame oil(nallennai)
14) Tablespoon cooking oil
15)2 cups rice

Cooking procedure
Soak the tamarind in little water.

Take thick pulp out of it and keep aside.

Cook the rice,care should be taken not to overcook the rice.It is better to cook the rice in a vessel and strain the water instead of pressure cooking.

Once the rice is cooked transfer it to a wide vessel to cool it.

Heat a teaspoon of oil in a kadai .

Fry about ten chillies(leave two for seasoning),dhania ,fenugreek and half spoon of the channa dal.

Cool this and dry grind it to a coarse powder.

Heat the remaining oil in a kadai season with mustard channa dal ,groundnuts ,the remaining two chillies and curry leaves.

Add the tamarind pulp and the turmeric powder .

Boil it for 10 to 15 minutes or untill it turns thick (close the kadai as the mixture will splash all over while boiling).

Once it turns nice thick add the jaggery and remove from fire.

Add the ground powder, salt and asafoetida.

Mix well and add to the rice and again mix well untill the rice absorbs the mixture.
Storage tips:
This rice will remain good for a day

The above mixture can be made in advance and can be stored in an airtight bottle .It can The above mix can be refrigerated to maintain the freshness.

BTW,puli sadham pudikaadhavargal irukavae mudiyadhu.adhuvum pulisadhamum poritha vadaamum, aaha besh besh romba nanna irukkum

Badam milk(in a simple way)

Ingredients:
1 cup milk-chilled
1 cup condensed milk
1 cup almonds
a pinch of cardamom powder
1 cup ice - crushed

Method: Place the almonds in a bowl and pour boiling water over. Leave for an hour.

Chop half the almonds fine and place the other half in a blender.

Place the milk, condensed milk, cardamom powder and ice in the blender too.

Blend till well mixed and serve garnished with the chopped almonds.


Note:
udamba pathukonga;indha badampaal romba kettavan, kozhuppu jaasthi,eppodhavadhu thaan kudikalam.

Krishna Sweets' Mysoorpa

தேவையான பொருள்கள்:

கடலை மாவு - 1 கப்
சர்க்கரை - 2 1/2 கப்
நெய் - 2 1/2 கப்

செய்முறை:

கடலை மாவை நன்கு சலித்து, மிக லேசாக 2, 3 நிமிடங்கள் மட்டும் வறட்டு வாணலியில் வறுத்துக் கொள்ளவும்.
நெய்யை லேசான தீயில் நன்றாக உருக்கி வைத்துக் கொள்ளவும்.
சர்க்கரையை சிறிது நீர் சேர்த்து, அடுப்பில் சிம்மில் வைத்து, முழுவதையும் கரைய விடவும். கரைவதற்கு முன் சூடு அதிகமானல் பாகு ஆகிவிடலாம். அதனால் தீயை மிகக் குறைந்த அளவிலேயே வைத்து முழுமையாகக் கரைக்க வேண்டும்.
சர்க்கரை கரைந்ததும், கடலைமாவை சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்துக் கட்டிகளில்லாமல் கலந்து கொள்ளவும். சலித்து வறுத்திருப்பதால் பெரிய பிரச்சினை ஆகாமல் கலந்துவிடும்.
மாவு கலந்து கொதிக்கத் தொடங்கியதும், நெய்யை நான்கைந்து பாகங்களாக தவணை முறையில் இறுக இறுக சேர்த்துக் கிளறவும்.
கடைசியில் எல்லா நெய்யும் சேர்த்தபின், கிளறிக்கொண்டே இருக்கையில் சேர்ந்தாற்போல் நன்கு கெட்டியாக ஒட்டாமல் வரும்போது, இறக்கி நெய் தடவிய தட்டில் கொட்டி ஒரு கரண்டியால் சீராகப் பரத்தி ஓரங்களை அழுத்தி விடவும். சிறிது நெய் தடவிய தட்டையான கரண்டியால் தடவினால் மேல்பாகம் வழவழப்பாகிவிடும்.
நன்கு ஆறியதும் கத்தியால் கீறி வில்லைகள் போடலாம்.


* சுத்தமான நெய்யில் மட்டும் தான் செய்ய வேண்டும். மைசூர்பாகிற்க்குச் செய்வது போல் டால்டா உபயோகிக்கக் கூடாது.

* அதிகம் நெய்க்கு பயந்தவர்கள், 2 பங்கு மட்டும் நெய் சேர்த்தும் செய்யலாம். பெரிய வித்தியாசம் தெரியாது

Gulla... Rasagulla!!

ரசகுல்லா:
பால் - 1/2 லிட்டர்
எலுமிச்சைச் சாறு அல்லது வினிகர்
சர்க்கரை - 200 கிராம்
மைதா - 10 கிராம்
ரோஸ் எசன்ஸ் - 2, 3 துளிகள்
தண்ணீர் - 1 லிட்டர்


செய்முறை:

ரசகுல்லா:

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் பாலைக் காய்ச்சி, நன்றாகக் கொதிவரும்போது ஒரு மூடி எலுமிச்சைச் சாறு அல்லது வினிகர் கலக்கவும்.
உடனே பால் திரிந்துவிடும். இந்தப் பாலை, ஒரு மெல்லிய துணி அல்லது பனீர் வடிகட்டியில் கொட்டி, வாயைக் கட்டித் தொங்கவிடவும். எதற்கும் பனீர் மூட்டையையும் ஒரு முறை குழாயடியில் நீட்டிக் கழுவினால் வினிகர் அல்லது எலுமிச்சையின் வாசனை போய்விடும்.
இரண்டு மணி நேரத்தில் தண்ணீர் வடிந்து சக்கை(பனீர்) மட்டும் நிற்கும்.
இந்தப் பனீருடன் மைதா மாவைச் சேர்த்து, சுமார் 15 நிமிடங்கள் நன்றாகப் பிசைந்து, சுமார் 10லிருந்து 7,8 சம உருண்டைகளாக உருட்டிக் கொள்ளவும்.
சர்க்கரையுடன் 1 லிட்டர் தண்ணீர் சேர்த்துக் காய்ச்சி, சர்க்கரை கரைந்து, நன்றாகக் கொதிக்கும் போது, ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் பாலை விடவும். அழுக்கு இருந்தால் நுரைத்துக் கொண்டு மேலே வரும். அதை நீக்கவும்.
இப்போது அடுப்பை நன்றாக எரியவிட்டு, ரோஸ் எசன்ஸ் சேர்த்து, மெதுவாக பனீர் உருண்டைகளை ஒவ்வொன்றாக அதில் போடவும்.
5 நிமிடங்கள் கொதித்த பிறகு, அதில் ஒரு கரண்டி குளிர்ந்த நீர் விடவும். இதனால் கொதி அடங்கி மீண்டும் கொதிக்க ஆரம்பிக்கும்.
இப்படியே 5,6 முறை செய்வதற்குள் ரசகுல்லாக்கள் நன்றாக ஊறி மேலே வந்திருக்கும். (ஒரேயடியாக கொதி நிலையிலேயே வைத்தால் தனியாகப் பிரிந்துவிடும்.)
அடுப்பிலிருந்து இறக்கி ரசகுல்லாக்களை தனியாக எடுத்து ஃபிரிட்ஜில் குளிரவைக்கவும்.

hanumar vadai

தேவையான பொருள்கள்:

முழு உளுந்து - 2 கப்
சீரகம் - 2 டீஸ்பூன்
மிளகு - 3 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணெய்.

செய்முறை:

மிளகு, சீரகத்தை ஒன்றிரண்டாக உடைத்துக் கொள்ளவும்.
உளுந்தைக் நீரில் கழுவி, 15 அல்லது 20 நிமிடங்கள் மட்டும் ஊறவைக்கவும்.
தண்ணீர் சேர்க்காமல், சாதாரணமாக வடைக்கு அரைப்பதை விடவே அதிக நைசாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
அதில் உடைத்த மிளகு, சீரகம், உப்பு சேர்த்துப் பிசையவும்..
வாணலியில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, எண்ணை தடவிய இலை அல்லது ப்ளாஸ்டிக் பேப்பரில் தட்டையாகத் தட்டி, நடுவில் துளை இட்டு, காய்ந்துகொண்டிருக்கும் எண்ணெயில் நன்கு பொரித்தெடுக்கவும்.
அரைத்து அதிக நேரம் வைத்திருந்தால் நிறம் மாறிவிடும். உடனே செய்துவிட வேண்டும்.

சாப்பிட தட்டை மாதிரி கடினமாக இருக்கும். பலநாள்களுக்குக் கெடாது.